— Lang hevetid er viktig for å lykkes med brødbaksten, sier baker Morten Schakenda fra Lom i Gudbrandsdalen. Han har tidligere vært på Kokkelandslaget, arbeidet som leder ved Gastronomisk Institutt i Stavanger, og bidratt til en rekke kokebøker. - Hev deigen i flere omganger. La den gjerne heve kaldt over natten, råder han. Dessuten er fett «fy».- Faktisk tørker fettet ut brødet. Så kutt ut margarin og oljer, erstatt melk med kaldt vann og halver gjærmengden, sier bakeren. Et annet godt tips er å bake inn tomat i deigen. Morten Schakenda viser hvordan høstens tomatbrød blir en suksess.Han tilbereder også delikate sandwicher med røykelaks og kremost, tomat og mozzarellaost, og kalkun, mango og hvitløksmajones. Smaksrike dressinger kan enkelt mikses sammen - og løfte din daglige brødopplevelse til uante høyder.Nå kan du kopiere de steinovnsbakte brødene fra bakeren i Lom, og la surdeigen skumme tils særegne brød med mye smak og sprø skorper. Marit wedum