Bacalao-kroketter med skordalia24 stk400 g klippfisk300 g melne poteter, uten skall1 liten brun syltet løk, revet2 ss frisk bladpersille, hakket1 egg, lettpisketolje til frityrsteking.Skordalia:250 g melne poteter, med skall2 fedd hvitløk, presset1 ss hvitvinseddik2 ss olivenolje.Legg klippfisken i kaldt vann i en stor bolle i 8-12 timer, skift vann tre ganger. La fisken renne av på krøllet tørkepapir.Skordalia: Kok eller damp 250 g av potetene møre, skrell og mos dem. Avkjøl og tilsett hvitløk, eddik og olje. Smak til med salt og nykvernet svart pepper. Bland godt og sett til side.Ha klippfisken i kjelen, dekk med vann og kok opp. Sett ned varmen og la småkoke i 15 minutter. La fisken renne godt av og klapp den tørr med tørkepapir. Når den er kald nok til å håndteres, fjern skinn og bein. Del fisken i flak med fingrene i en bolle. Imens kokes eller dampes resten av potetene møre, skrelles og moses godt.Ha de mosede potetene i torsken med løk, persille, egg og ½ ts nykvernet svart pepper. Bland godt med en tresleiv til en tykk masse. Smak før du eventuelt tilsetter salt og pepper.Fyll en dyp, tykkbunnet kjele en tredel full med olje og varm opp til den er 180 grader, eller til en loffterning blir gyllen på 15 sekunder.Legg strøkne spiseskje av blandingen i oljen og frityrstek i flere omganger i 2-3 minutter eller til de er godt brunet. La dem renne av på krøllet tørkepapir. Server krokettene varme med skordalia.