— Rapsolje har en gunstig fordeling av de ulike fettsyrene, forteller ernæringsfysiolog ved klinikk for forebyggende medisin ved Ullevål Universitetssykehus, Ingrid Ellingsen.Det er gjort en rekke studier som viser at antall hjerteinfarkt er redusert ved mer bruk av matoljer fremfor smør og margarin. Undersøkelser viser at bruken av matoljer har fått ned fettinnholdet i blodet. Stort sett alle oljer er mer gunstige å bruke enn smør, men det er forskjelI på matoljenes egenskaper. I tillegg til rapsolje mener Ellingsen valnøttolje er en av de beste.- Den har også bra sammensetning av fettsyrene, men valnøttolje er dyr. Jeg anbefaler bruk av både raffinerte og kaldpressete rapsoljer, men den kaldpressete oljen har beholdt flere av sine viktige antidoksidanter og andre aktive biologiske komponenter. Disse går for det meste tapt når oljen varmpresses (raffineres). Raffinerte og kaldpressete oljer har hvert sitt bruksområde. Det er for eksempel bedre å steke i en raffinert olje. Kaldpressete oljer er best når man ønsker at smaken av oljen skal være en del av retten, for eksempel til dressinger og marinader, sier ernæringsfysiologen.Både hun og forsker Gjermund Vogt ved Matforsk kan det meste om ulike oljer og bruken av dem. Og deres kunnskap kan være smart og ta med seg på handletur. For i butikker er det nå et enormt stort utvalg av matoljer - de butikkene som har best utvalg kan føre opptil 100 forskjellige merker. Det er altså svært vanskelig å vite hva en skal velge til ulikt bruk. På enkelte av flaskene står det hva de innholder, men ikke på alle. - Det er ingen regler som sier at det skal stå på flaskene hva de inneholder. Tidligere var det stort sett olivenolje vi kjøpte, nå kommer det stadig nye matoljer på markedet. Rapsolja fra Askim Frukt- og bærpresseri er et av de siste hitene på oljefronten, sier Vogt og vedgår at det kan være vanskelig å vite hva en skal kjøpe. Kan harskne

Det er ikke slik at du bør kjøpe de vakreste flaskene med oljer for å pynte på kjøkkenbenken. - Mange velger oljer ut fra fin etikett eller flaskeform. Det er ikke alltid en fordel. Oljene bør være i mørkt glass og de skal ikke stå lyst og varmt. Lys, luft og varme er oljers fiende, så fremme på kjøkkenbenken hører de ikke hjemme. Står de for eksempel under lysrør er det fare for at de raskt harskner. I tillegg skal du være klar over at kaldpressede oljer har dårligere holdbarhet enn raffinerte oljer, sier Vogt.Aller helst skal oljene stå i kjøleskap, men problemet er at de kan bli harde og vanskelig å få ut av flaskene. Omega-3

Det er 10-15 år siden vi i Norge startet med å bruke olje, og siden da har forbruket bare økt. Hvert år bruker vi nordmenn nå nesten fem millioner liter med matoljer. Særlig olivenoljesalget har tatt helt av, men de siste årene ser det ut til at rapsolja blir olivenoljas største konkurrent.Grunnen til at rapsolja er bra er fordelingen av de ulike fettsyrene. Den inneholder 36 prosent flerumettet fett, derav 10 prosent omgea-3 resten omega-6, og 58 prosent enumettet fett og 6 prosent mettet fett. Omega-3 er en fettsyre som er gunstig for hjerte.Det er først og fremst forholdet mellom omgea-3 og omega-6 som gjør rapsolja så bra. Generelt får vi i oss for lite omega-3 fettsyrer, det helt ideelle er at det skal være dobbelt så mye omega-6 som omega-3. Akkurat slik det er i rapsolja. Det er altså ikke slik at vi har for stort fettforbruk, men vi får i oss galt fett. Mange av oss lider av et overforbruk av omega-6, og for lite omega-3.- Omega-3 får vi også i oss ved å spise fet fisk og ta tran, opplyser Vogt. Til salat og steking

Den norske rapsolja er en salatolje, men som sagt jobber det med å få til en ny norsk rapsolje til steking. Forhåpentligvis vil den være på markedet før jul, forteller Vogt.Ikke alle oljene egner seg altså like godt til salater som til steking. Er det mye mettet fett vil den tåle mye varme - og er da god til steking - men dårlig for helsa. I tillegg må en se på smak, ikke alt krydder egner seg til steking eller til alle salatvarianter. Palmeolje og kokosolje er gode til steking, fordi de tåler mye varme og benyttes derfor ofte til fritering, mens utenom rapsolje er valnøttolje, olivenolje og solsikkeolje gode i salater.Det er heller ikke slik at oljer som innholder mye flerumettet fett ikke kan brukes til steking. For eksempel kan både solsikkeolje, maisolje, soyaolje, raffinert olivenolje og sesamolje benyttes til steking. En må bare passe på at en ikke svir olja. - Bruk raffinerte oljer. Jeg fraråder å bruke kaldpressede oljer til steking. Slike oljer skal bare brukes kaldt for å bevare sin kvalitet. Forøvrig skal ingen matoljer svis, sier forskeren, som bruker mye oljer selv.Vogt har ikke stor erfaring med bruken av oljer til baking, men han antar at det går an å bytte ut margarin med oljer. Oljer har ikke samme baketeknisk effekt som margariner når en lager gjærbakst og foreløpig finnes ingen gode oljer som kan erstatte margarin. Imidlertid jobbes det med saken. I ren husholdningsbaking kan en prøve seg frem ved for eksempel å bytte ut halve mengden margarin og vurdere effekten.- Trolig vil hevingen bli dårligere. Kanskje et bedre alternativ er å redusere bruken av margarin vedfor eksempel bollebaking. Men jeg syns det er et forsøk verdt å bruke olje til brødbaking. Oljer kan gi saftig brød, sier han.