Som utgangspunkt kan du regne med at 125 gram tørrfisk tilsvarer en kilo lutet fisk. En lutefiskelsker spiser gjerne en kilo lutefisk — altså går det med 125 gram tørrfisk per person.Tørrfisken må bløtes ca. fire døgn. Vannet bør være rennende, eller skiftes ut minst to ganger i døgnet.Lag lake av vann og kaustisk soda (NaOH) i forholdet 50 gram soda til 7 liter vann. Den oppbløtte fisken skal ligge i laken i ca. ett døgn. Etterpå vannes fisken ut i kaldt og helst rennende vann i ca. to døgn. Deretter er fisken ferdig for tilberedning.