• 33 år gamle Nicolai Ellitsgaard Pedersen fra Frederikshavn i Danmark er kjøkkensjef på Europas eneste undervannsrestaurant, Under i Lindesnes. FOTO: Jacob Buchard

Han har satt Sørlandet på matkartet

Den dagen Michelin-guiden besøkte Under, var den aller første kvelden kjøkkensjef Nicolai Ellitsgaard Pedersen ikke var på jobb siden restauranten åpnet.