Bær i salat

RØDBETESALAT: Rødbeter med bjørnebær, løk og geitost, smakt til med marinade med kirsebæreddik. **Foto:** Jonas Haarr Friestad

Tomatsalat med rips og rødløk

Denne salaten fra Claus Meyers salatbok tjener som en mellomrett. Den blir ekstra god om den får følge av en frisk geitost, eller om du serverer den med spekemat eller til grillet kylling?

Nok til 4 porsjoner:

Salat med rips: Rips topper smaken og presentasjonen av denne friske tomatsalaten med rødløk. Salaten er god alene, eller sammen med ost eller grillmat. Gjort i en fei, bare råvarene er ferske. **Foto:** Jonas Haarr Friestad

700 g røde, solmodne tomater150 g modne rips

1/2 håndfull hakkede blader av løpstikke

1/2 håndfull hakket kruspersille

1 liten rødløk

et dryss sukker, gjerne demerara

havsalt og nykvernet, svart pepper

Dressing:

4 ss god, kaldpresset rapsolje eller olivenolje

2 ss eplesidereddik eller balsamisk epleeddik

Skyll tomater, rips og krydderurter under rennende vann.

Rens ripsene og skjær tomatene i ikke altfor store stykker. Samle løpstillebladene og skjær i tynne, fine strimler. Plukk persillen i små buketter.

Rens løken og skjær i tynne skiver. Løsne løkringene fra hverandre med fingrene.

Legg tomatbiter, rips, løk og krydderurter i en stor skål. Dryss over sukker, salt og pepper. Bland godt.

Drypp olje og eddik over.

Servér salaten ved romtemperatur, ikke avkjølt.

Spekemat-salat med melon og bringebær

Det trenger ikke være mer arbeidskrevende eller forseggjort, bare råvarene er friske.

Du trenger:

diverse salater – frisè, eikeblad, rucola, isberg, rapid, spinat

2 skiver spekeskinke per person

en halv honningmelon

1/2 korg friske bringebær

pepper og havsalt

Dressing:

1 ss balsamico-eddik og 2-3 ss kaldpresset olivenolje, extra virgin

Riv salatbladene og fordel på porsjonstallerkener. Riv spekeskinkeskivene i mindre stykker. Del melonen i småstykker eller lag fine kuler med kulejern(pariserjern).

Drypp over litt eddik og olje til sist. Dryss noen friske bær rundt. Ha godt brød til.

Salat med nektarin

Dette er en ypperlig ta-med-mat på tur. Da kan du ta olivenolje i en liten boks eller glass med skrulokk og drypp over ved servering.

Råvarer til 4 porsjoner:

200 g salat — velg diverse grønne typer, frisée, eikeblad, hodesalat

2 pakker mozzarella i lake à 125 g

evt.1 hg svarte oliven

200 g parmaskinke i skiver

100 g salami i skiver

3 nektariner i båter

2 ss olivenolje

1 ss nypresset sitronsaftsalt og litt nykvernet pepper

Skyll og oppbevar salaten i plastpose eller boks i kjøleskapet. Kjør den i salatsentrifuge eller rist den tørr. Riv i mindre biter for hånd.

Legg salaten i bunnen av en serveringsskål eller porsjonstallerkener. Fordel mozzarella i grove skiver, oliven, skinke, salami og nektariner over.

Drypp over olivenolje og press sitron rett på. Strø over salt og kverne pepper oppå. Servér gjerne med godt grovbrød.

Hjertesalat, blåbær og geitost

Nå bugner grøntdiskene av ulike salatsorter; det er bare å ta for seg.

Hjertesalaten er knusbedårende. Den gjør seg like godt smørdampet som i salater. Her byr den seg fram med bær og geitost. Bruk gjerne en norsk geitost, chèvre, fra Haukeli eller Høg-Jæren, Knudenost.

Nok til 4:

2 små hjertesalater – håndplukket i mindre blader

1 beger blåbær

300 g krutonger - lag dine egne ved å vende brødterninger i olje og steke dem, eller kjøp ferdige

75 g kremet geitost, chèvre

kvaster av persille, dill og vårløk - ramsløk hvis du har tilgjengelig

Honningristede valnøttkjerner:

25 g valnøttkjerner

1 ss flytende honning

Dressing:

1 dl olivenolje

3 ss hvitvinseddik

salt og nykvernet pepper

Lag vinaigrette ved å piske olje inn i eddiken i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper.

Smak den til og drypp over salaten før servering.

Salaten:

Plukk salaten i småblad. Vask dem og kjør dem sprø i salatsentrifuge.

Bland dem i bolle med bær, krutonger og chèvre i mindre stykker. Vend inn krydderurter.

Del valnøttkjernene i to. Varm honningen i en liten panne. Rør valnøttkjernene i slik at de blir helt dekket av honningen. Rist dem gylne mens du rører.

Bred dem utover en tallerken eller al-folie til de er kalde. Dryss dem over salaten ved servering.

Rødbetesalat med bjørnebær og geitost

Denne gjør seg som mellomrett, eller som osterett i en meny.

Salaten:

800 g små rødbeter

200 g rensede bjørnebær

1 eske brønnkarse

1 sjalottløk

Marinade:

1/2 dl kaldpresset olje, raps- eller oliven-

3 ss kirsebæreddik1/2 ts karve

1 finhakket hvitløk

havsalt og nykvernet, svart pepper

1/2 ss sukker

Dessuten: 60 g mild, kremet geitost, chèvre — gjerne lokal Knuden eller Haukeli

Rengjør og skrell rødbetene. Kok dem møre i lettsaltet vann i 20-30 minutter, avhengig av størrelse. Sjekk med en knivspiss om betene er møre. Avkjøl til kjøleskapstemperatur før du skjærer i tynne skiver.

Skyll bjørnebærene og plukk bladene av karsen. Skrell løken og skjær i tynne skiver.

Hakk karven i morter. Samle ingrediensene til marinaden i et skruglass. Rist godt. Smak til med salt og pepper, og justér smaken med sukker.

Skjær rødbetene i tynne skiver med skarp kniv. Legg dem lagvis på et vidt fat. Fordel marinaden over så alle skiver blir dekket. Strø bær over sammen med små stykker geitost. Bruk fingrene til å bryte av osten med.

Pynt evt. med karse eller annet grønt, samt løkskiver.

Fakta

Tomatsalat med rips og rødløk Denne salaten fra Claus Meyers salatbok tjener som en mellomrett. Den blir ekstra god om den får følge av en frisk geitost, eller om du serverer den med spekemat eller til grillet kylling? Nok til 4 porsjoner: 700 g røde, solmodne tomater 150 g modne rips 1/2 håndfull hakkede blader av løpstikke 1/2 håndfull hakket kruspersille 1 liten rødløk et dryss sukker, gjerne demerara havsalt og nykvernet, svart pepper Dressing: 4 ss god, kaldpresset rapsolje eller olivenolje 2 ss eplesidereddik eller balsamisk epleeddik Skyll tomater, rips og krydderurter under rennende vann. Rens ripsene og skjær tomatene i ikke altfor store stykker. Samle løpstillebladene og skjær i tynne, fine strimler. Plukk persillen i små buketter. Rens løken og skjær i tynne skiver. Løsne løkringene fra hverandre med fingrene. Legg tomatbiter, rips, løk og krydderurter i en stor skål. Dryss over sukker, salt og pepper. Bland godt. Drypp olje og eddik over. Servér salaten ved romtemperatur, ikke avkjølt. Spekemat-salat med melon og bringebær Det trenger ikke være mer arbeidskrevende eller forseggjort, bare råvarene er friske. Du trenger: diverse salater – frisè, eikeblad, rucola, isberg, rapid, spinat 2 skiver spekeskinke per person en halv honningmelon 1/2 korg friske bringebær pepper og havsalt Dressing: 1 ss balsamico-eddik og 2-3 ss kaldpresset olivenolje, extra virgin Riv salatbladene og fordel på porsjonstallerkener. Riv spekeskinkeskivene i mindre stykker. Del melonen i småstykker eller lag fine kuler med kulejern(pariserjern). Drypp over litt eddik og olje til sist. Dryss noen friske bær rundt. Ha godt brød til. Salat med nektarin Dette er en ypperlig ta-med-mat på tur. Da kan du ta olivenolje i en liten boks eller glass med skrulokk og drypp over ved servering. Råvarer til 4 porsjoner: 200 g salat - velg diverse grønne typer, frisée, eikeblad, hodesalat 2 pakker mozzarella i lake à 125 g evt.1 hg svarte oliven 200 g parmaskinke i skiver 100 g salami i skiver 3 nektariner i båter 2 ss olivenolje 1 ss nypresset sitronsaftsalt og litt nykvernet pepper Skyll og oppbevar salaten i plastpose eller boks i kjøleskapet. Kjør den i salatsentrifuge eller rist den tørr. Riv i mindre biter for hånd. Legg salaten i bunnen av en serveringsskål eller porsjonstallerkener. Fordel mozzarella i grove skiver, oliven, skinke, salami og nektariner over. Drypp over olivenolje og press sitron rett på. Strø over salt og kverne pepper oppå. Servér gjerne med godt grovbrød. Hjertesalat, blåbær og geitost Nå bugner grøntdiskene av ulike salatsorter; det er bare å ta for seg. Hjertesalaten er knusbedårende. Den gjør seg like godt smørdampet som i salater. Her byr den seg fram med bær og geitost. Bruk gjerne en norsk geitost, chèvre, fra Haukeli eller Høg-Jæren, Knudenost. Nok til 4: 2 små hjertesalater – håndplukket i mindre blader 1 beger blåbær 300 g krutonger - lag dine egne ved å vende brødterninger i olje og steke dem, eller kjøp ferdige 75 g kremet geitost, chèvre kvaster av persille, dill og vårløk - ramsløk hvis du har tilgjengelig Honningristede valnøttkjerner: 25 g valnøttkjerner 1 ss flytende honning Dressing: 1 dl olivenolje 3 ss hvitvinseddik salt og nykvernet pepper Lag vinaigrette ved å piske olje inn i eddiken i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper. Smak den til og drypp over salaten før servering. Salaten: Plukk salaten i småblad. Vask dem og kjør dem sprø i salatsentrifuge. Bland dem i bolle med bær, krutonger og chèvre i mindre stykker. Vend inn krydderurter. Del valnøttkjernene i to. Varm honningen i en liten panne. Rør valnøttkjernene i slik at de blir helt dekket av honningen. Rist dem gylne mens du rører. Bred dem utover en tallerken eller al-folie til de er kalde. Dryss dem over salaten ved servering. Rødbetesalat med bjørnebær og geitost Denne gjør seg som mellomrett, eller som osterett i en meny. Salaten: 800 g små rødbeter 200 g rensede bjørnebær 1 eske brønnkarse 1 sjalottløk Marinade: 1/2 dl kaldpresset olje, raps- eller oliven- 3 ss kirsebæreddik 1/2 ts karve 1 finhakket hvitløk havsalt og nykvernet, svart pepper 1/2 ss sukker Dessuten: 60 g mild, kremet geitost, chèvre - gjerne lokal Knuden eller Haukeli Rengjør og skrell rødbetene. Kok dem møre i lettsaltet vann i 20-30 minutter, avhengig av størrelse. Sjekk med en knivspiss om betene er møre. Avkjøl til kjøleskapstemperatur før du skjærer i tynne skiver. Skyll bjørnebærene og plukk bladene av karsen. Skrell løken og skjær i tynne skiver. Hakk karven i morter. Samle ingrediensene til marinaden i et skruglass. Rist godt. Smak til med salt og pepper, og justér smaken med sukker. Skjær rødbetene i tynne skiver med skarp kniv. Legg dem lagvis på et vidt fat. Fordel marinaden over så alle skiver blir dekket. Strø bær over sammen med små stykker geitost. Bruk fingrene til å bryte av osten med. Pynt evt. med karse eller annet grønt, samt løkskiver.