Denne ertesuppen kan du servere med champagne

Fortsatt kan det gå dager og uker før alt er grønt. Det kan til og med hende at naturen hopper over våren og lander rett på forsommeren. Men da skal den vite at innendørs har det vært vårgrønt lenge. Vel bekomme!

Festertesuppe

Denne lager du sikkert når mange skal til bords. Er alle gjestene voksne, kan du vurdere champagne eller musserende vin. Er det familieselskap med barn, kan du enten gå for alkoholfri vin eller glemme hele gimmicken.

Du trenger til 10 porsjoner:

2 l god kyllingkraft

500 g frosne, grønne erter

2 1/2 dl kremfløte

1 ss smør

4 ss crème fraîche

en kvart flaske champagne eller musserende vin

finhakket vårløk eller purre

salt og pepper

evt. noen nyrensede reker på toppen

Kok kyllingkraften sammen med fløte og crème fraîche. Når suppen begynner å smake godt, legg i ertene og kok opp.

Kjør suppen jevn i kjøkkenmaskin eller med stavmikser. Passér den gjennom en sikt for å få den jevn og fin. Smak til med salt og pepper. Kok opp igjen og gi den en ny omgang i kjøkkenmaskin eller med stavmikser med smøret tilsatt i klumper.

Varm suppen nesten til kokepunktet. Hell i champagnen og servér straks i høye glass eller varme suppeskåler med en klatt crème fraîche på toppen. Dryss med finsnittet purre. Særlig for syns skyld vil noen rosa reker ovenpå kremen, kle suppen godt.

Servér gjerne med ristede baguetteskiver.

Urtemajones

Med denne i kjøleskapet er du klar for det meste; spekemat og rekefest. Grillsamvær og nypoteter som har fått steke seg møre og skrukkete i stekeovn. Alt vil sette pris på omgang med urtemajones.

Du trenger:

3 ss god majones

en knivsodd sennep

1 eggeplomme

2 håndfuller finhakket baby vannkarse eller andre små salatblader

3 ss finhakket bladpersille

bladene fra én estragonkvast, finhakket

5 basilikumblader, finhakket

5 mynteblader, finhakket

1/2-1 ts nypresset sitronsaft

Pisk majones og eggeplomme. Tilsett alle de andre ingrediensene og rør godt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Grønn salat med reker og ramsløk

Dette er en typisk årstidsbasert salat; ramsløk og hvite asparges er råvarer som opptrer i mai-juni. Men de kan erstattes resten av året av vårløk og grønne asparges.

Salat: Når ramsløken endelig har kommet gjennom, kan den feires med andre årstidsfavoritter i en salat. **Foto:** Jonas Haarr Friestad

Du trenger til 4 porsjoner:

1 bunt asparges

1 liten melon

10 små blader ramsløk

1 plommetomater

4 dl rensede reker

Hvite asparges må skrelles oppover mot den skjøre toppen. Brekk av den nederste, treete enden. Grønne asparges kan du bare brekke av de nederste centimetrene og koke som de er. Kok opp vann med salt og litt sukker. Legg i asparges-stenglene og kok dem nesten møre; hvite trenger 5-7 minutter, grønne 3-5 minutter.

Skjær melonkjøttet i terninger. Strimle ramsløkbladene og del tomatene i båter.

Anrett asparges, melombiter, ramsløk, reker og tomater på et vidt fat.

Topp med ramsløkblomster.

Pasta med erter og geitost

De fleste tenker parmesan når de tenker pasta. Og det er ikke så unaturlig, ettersom de stammer fra samme matkultur.Den svenske komponisten for denne vegetarretten med pasta, har brukt smøremyk geitost sammen med frosne erter i en frisk, flott og god rett.For oss ikke-vegetarianere er pastaen og pastasausen utmerket sammen med både laks, kylling, gode pølser og svinefilet.Du trenger til 6 porsjoner:500 g pasta – vi brukte tørket bucatini; tykke spaghettier med hull i midtenSaus:250 g frosne, grønne erter100 g geitost – vi brukte kremet, fransk Chavroux som vi kjøpte i en norsk dagligvarebutikk1 hvitløkbåt1 ½ dl kremfløte2 ss hakket persille1 ts hakket rosmarin1 ss nypresset sitronsaftsalt og nykvernet peppertilbehør: revet ost, gjerne lagret jarlsberg eller gruyère Halvtin ertene. Skrell hvitløkbåten. Hvis du bruker geitost med skarpe kanter, skjær kantene vekk.Miks alle ingrediensene til sausen med stavmikser, men ikke kjør den helt jevn. Smak til med salt og pepper.Har du ikke stavmikser, hakk opp ingrediensene og støt dem sammen til saus.Kok pasta etter anvisning på pakken. La den ferdigkokte pastaen renne av i dørslag.Varm sausen raskt og vend i pastaen. Bland godt.Servér straks med nyrevet ost. Risotto med asparges og urter Nok til 4-6 porsjoner:3 finhakkede sjalottløk2 hakkede hvitløkbåter3 ss smør eller olivenolje300 g risottoris, arborio, carnaroli eller vialone nano1,2 l kokende kyllingkraft eller kalvekraft1 glass hvitvin evt. god eplemost35 g nyrevet parmesan eller pecorino1 ss friske krydderurter; kjørvel, persille, fransk estragon, gressløkevt. 2 ss kremfløtesalt og pepper12 stengler grønn asparges1 ss olivenolje100 g høvlet parmesan eller pecorinolitt frisk kjørvel eller annen krydderurtsalt og pepper Risotto:Smelt smøret i en kasserolle og la løk og hvitløk frese et par minutter uten å ta farge. Tilsett risen og rør godt slik at alle riskorn blir dekket av smøret.Hell over kraft og vin i flere omganger. Rør godt mens væsken koker inn mellom hver speing. Fortsett til risen er al dente, har litt tyggemotstand. Prosessen tar cirka 20 minutter.Rør inn urter og revet parmesan.Vil du at konsistensen skal bli enda mer kremet, rør inn litt fløte. Smak til med salt og pepper.Asparges:Brekk av den nederste, treete biten av hver stengel. Skrell dem hvis du må opp til den skjøre knoppen.Kutt stenglene like lange. Kok opp vann med salt og en klype sukker. Forvell aspargesen ett minutt. Tørk av. Del aspargesen i stykker. Rist dem i olje i panne over god varme. Dryss på salt og pepper.Servér aspargesene oppå risottoen, eventuelt rør inn biter i risen.Høvle ost over eller servér den i egen skål.Pynt med kjørvelkvaster. Drypp evt. noen dråper extra virgin olivenolje over.Servér som eneste rett, eller med spekeskinke, kylling eller gode pølser.