Stockholms mathaller er i en overgangsfase. Det som en gang var lokalbefolkningens markedsplasser er blitt attraksjoner for mat-interesserte turister fra hele verden.
Med råvarer og utvalg som lett holder mål med Europas andre gourmet-bastioner, som Londons Burough Market og Barcelonas La Boqueria, er det ikke rart at populariteten øker for hvert år som går.
Mest berømt er Östermals Saluhall, med sin dramatiske arkitektur, råvarer i toppsjiktet og beryktede priser. Men det finnes også alternativer, som tilbyr minneverdige matopplevelser uten å sprenge budsjettet.
De vil «jeg-må-gå-på-museum-syndromet til livs:
Reiseekspertene: Derfor bør du droppe museer når du er på storbyferie
Östermalms saluhallKenneth Bergman er alt man assosierer med en slakter fra gode, gamle dager: Mild og munter, med grove hender og et vennlig, rundt ansikt.
Fra disken på M. Seger Ost & Kjøtt har han utsikt over den katedral-lignende saluhallen i Stockholm sentrum, hvor en plutselig strøm av lokale og internasjonale kunder markerer at klokken akkurat er slått ett.
— Lunsjtid, sier han.
— Dagens desidert travleste punkt.
Siden åpningen i 1888 har kjøtt og delikatesser blitt solgt over disken hos M. Seger, da de 3000 kvadratmeterne på Östermalms torg ble innviet av Oscar II og erklært som sentrum for Sveriges matkultur.Som en anerkjennelse for sin lange tradisjon mottok Östermalms i 2007 tittelen «verdens 7. beste mathall», men internasjonal oppmerksomhet er langt fra nytt for de rundt 20 forhandlerne som holder til her.
De kan lage mat hos söta bror:
Bli med på matsafari i Göteborg
For noen år tilbake gjorde Jamie Oliver Östermalms Saluhall til en av sine personlige favoritt-markeder i verden, og det finnes knapt en guidebok til Stockholm som ikke omtaler torget som en av byens topp-attraksjoner.— Det har vært en eksplosjon av besøkende de siste årene, forteller Bergman.
— I disse dager snakker vi omtrent mer engelsk over disken enn svensk.
Sjekk denne vakre øya:
Fårö var Bergmans store kjærlighet
Legger om driften
Mens turister overtar som den primære kundegruppen, har mange av forhandlerne sett seg nødt til å legge om forretnings-modellen, fra tradisjonelle råvarer som fisk, kjøtt og grønnsaker til restaurantvirksomhet, varm-mat og salgsvarer som passer i carry-on bagasjen.
Bergman kaller omstillingens årsak for «åpenbar».
— Lokalbeboere flest handler på kjøpesentrene, hvor du har gratis plass til bilen og alt under ett tak. Før var vi alltid først ute med sesongens ferske varer. Nå lander de i disken på Ica bare dager etter oss. Vår utfordring er dermed å tilby råvarer og kompetanse av eksepsjonell kvalitet.
Til tross for eksterne konkurrenter og overgangen til nye forretnings-modeller, forblir Östermalms et høyst levende sted, hvor svensk og skandinavisk matkultur når sitt fulle potensial. Eksklusivt? Ja. Dyrt? Så absolutt. Overvurdert? Overhodet ikke.
Östermalms saluhall:
Fra 2016 til 2018 skal Östermalms saluhall renoveres og utvides. I mellomtiden flytter forhandlerne til lokaler på andre siden av gaten.
Adresse: Östermalms torg
Åpningstider: Mandag-torsdag, 09.00 til 18.00. Fredag, 9.30 til 19.00. Lørdag, 9.30 til 16.00. Søndag, stengt.
På nett: www.ostermalmshallen.se
Hötorgshallen
Ti minutters gåtur vest for Östermalms saluhall, midt i Stockholms travleste handle-distrikt, ligger Hötorgshallen.
Ved første øyekast fremstår den kasseformede bygningen som nok et anonymt kjøpesenter, men ta rulletrappen ned i kjelleren og en verden av matkultur åpner seg.
Her, til forskjell fra sin mer eksklusive storebror, er mattilbudet langt mer folkelig og internasjonalt – primært rettet mot lokale kunder fremfor turister. Her kan man både handle og spise uten å sprenge budsjettet.— Det er gode tider, sier Sven Eriksson, daglig leder og eier av delikatesseforretningen Österqvist.
— Da vi kan tilby et såpass bredt utvalg under ett tak, har vi klart å holde på faste kundekretser, samtidig som antall turister og engangs-besøkende øker.
Etter å ha gjennomgått en omfattende renovering i 2012, er saluhallen i disse dager mer aktiv en noensinne. En handletur her er en vandring gjennom verdens matkultur, fra svenske tradisjonsretter til Midtøstens kjøkken og latinamerikanske spesialiteter.
— Nøkkelordet her er variasjon, sier Eriksson. - Du skal alltid kunne prøve noe nytt når du kommer hit.
Selv om Hötorgshallen og det omliggende torget har røtter så langt tilbake som Östermalms Saluhall, feires den internasjonale variasjonen av mat mer enn historikken.
— Vi anser ikke Östermalms som konkurranse, sier Eriksson.
— Vi har en helt unik profil blant Stockholms gourmeter. Hit kommer du for ting du neppe finner noen andre steder.
Hötorgshallen:
Stockholms største Saluhall, sentralt beliggende
Åpningstider: Mandag-torsdag, 09.00 til 18.00. Fredag, 10.00 til 18.30. Lørdag, 10.00 til 16.00. Søndag, stengt.
På nett: www.hotorgshallen.se
SöderhallarnaByens yngste mathall – Söderhallarna – ligger ved Medborgarplatsen, en livlig og fargerik del av Stockholms sørside.
Fra utsiden er det lite å bli begeistret for, men bak den blanke fasaden åpner det seg et lyst og luftig lokale fullpakket av forhandlere og kafeer.
Söderhallarna er spredt over tre etasjer, hvor øvre og nedre nivå utgjør et gjennomsnittlig, gørrkjedelig kjøpesenter: Noen klesbutikker, et Systembolag og en kino.
I midten er hvor det skjer. Over 20 delikatesseforretninger, kafeer og restauranter som lokker med hvert sitt konsept.Og selv om Söderhallarnas montre og menyer ikke lar seg sammenligne med den langt mer ekstravagante Östermalms, er dette et fullverdig sted å nyte både svensk og internasjonal mat til riktig pris.
Fokuset her er primært på lunsj, og senteret er ofte fullpakket av turister og lokale kontorarbeidere midt på dagen.
Nyt fersk sjømat fra Melanders fiskerestaurant eller italienske spesialiteter fra Il Piatto, som har vært med siden begynnelsen i 1992. Gå heller ikke glipp av «The English Shop» i 3 etasje, som spesialiserer seg på britisk mat.
Söderhallarna: Adresse: Medborgarplatsen, Södermalm
Åpningstider: Mandag-fredag, 10.00 til 18.00. Lørdag, 10.00 til 16.00. Søndag, stengt.
På nett: www.soderhallarna.se
Følg oss på Twitter@reisecamillaog på Instagram@reiseredaksjonen
Få mer reiseinspirasjon til storbyferie: Sjekk disse fine sakene:
Williamsburg: Den ultimate guiden til et av New Yorks kuleste områder
Hva? Storbyhelg i Sarajevo?
Bli med på takvandring i Stockholm
Dette er Hellas minste storby
Stor guide til fotball-EMs vertsbyer
Britisk avis: 50 eventyrlige reiser du må ta i livet
Denne norske veien er på internasjonal reiseliste
¨ Les mer om reisetrender: